大眾逐漸開始重視飲食習慣長遠的影響，探討起食品安全性與營養價值，養生、健康飲食的觀念也慢慢有所建立。
在這樣的趨勢下，許多人開始推崇起「麴」與其相關的製品，究竟「麴」是什麼？有怎樣的營養價值？為什麼越來越多人喜歡吃它呢？